Manapság egyre keresettebbek a gőzfunkcióval rendelkező háztartási berendezések. A gőzzel, esetleg gőz hozzáadásával készült ételek jóval ízletesebbek, szaftosabbak, intenzívebbek, nem utolsósorban egészségesebbek. Az ezzel a megoldással készült fogások jobban megőrzik a tápanyagtartalmukat, nem véletlen, hogy egyre több sütőbe helyeznek ilyen funkciót. Már csak az a kérdés, hogyan és mire használhatjuk.
Az alábbi írásunkban a gőzfunkciók használatáról lesz szó, kitérünk arra, hogy milyen előnyei vannak a gőzzel való ételkészítésnek.
Gőzzel sütés helyesen
Az onlineMárkaboltok minőségi gőzsütőinek használata rendkívül egyszerű, tekintve, hogy ugyanúgy működnek, mint a hagyományos készülékek. Nincs más dolgunk, mint a csak gőzzel működő és kombinált sütőnk esetében alaposan előkészítjük a nyersanyagokat, mint a hal vagy éppen a zöldség.
A teljes értékű gőz, tehát a gőzzel sütés kapcsán a Bosch újdonsága, a Steam Plus funkció lesz a nyerő választás. Ez ugyanis a gőzt 100 fok felett akár 120 fokra is képes felhevíteni, majd úgy is tartja azt. Ez azzal jár, hogy az étel sokkal gyorsabban készül el, eközben pedig szaftosabb marad.
Mit kell tudni a hozzáadott gőzről?
Ebben az esetben olyan sütőkről beszélhetünk, amelyek kizárólag hővel készítik el a fogásokat. Azért, hogy a kenyér vagy a sült hús kérge ropogós legyen, hozzáadott gőzt használnak, így nedvességet visz a sütő belsejébe. A párolás itt azonban nem lehetséges megoldás.
A hozzáadott gőzfunkciók esetében a Perfect Steam funkció lehet a legjobb megoldás, hiszen itt sokkal pontosabb a gőzintenzitás-vezérlés. Ami pedig a Steam Boost funkciót illeti, ez lehetőséget teremt arra, hogy egy nagyobb gőzlöketet adjunk az ételnek. Ez főleg péksüteményeknél lehet hasznos, ahol a gőz miatt jobb végeredményt kaphatunk.
Mi a helyzet a szuvidálással?
Sokan csak futólag hallottak korábban a szuvidálásról, amit leggyakrabban az éttermekben használnak. A hagyományos főzés alatt általában az általános légköri nyomáson való főzést értjük. Amikor magasabb nyomáson készítünk ételeket, például kuktában, akkor a zárt edényben a keletkező gőz hatására nő a nyomás. Emiatt a főzés egyenletesebb lesz, gyorsabban és hatásosabban készíthetünk húst, levest vagy bármilyen ételt.
A szuvidálás esetében alacsonyabb a nyomás, alacsonyabb a forráspont, ami lazább szerkezetű és porhanyósabb húst eredményez. Itt vákuum alatt való főzésről beszélünk, a lényeg pedig, hogy csökkentett nyomás alatt főzzük meg az adott ételt. A csökkentett nyomású ételkészítés ezen technológiáját azonban kizárólag vákuum használatával érhetjük el.
A szuvidálás lényege, hogy egy zacskóba tesszük az ételt, amiből a felesleges levegőt kiszívjuk, ezt követően lezárjuk azt légmentesen. Forráspont alatt, állandó hőmérsékleten végezzük el a sütést vagy a főzést. Ezzel a megoldással az élelmiszerek nem veszítenek a nedvességtartalmukból, ennek köszönhetően szaftosak és puhák maradnak.
